일본 장어 구이 만드는법 – 집에서 즐기는 정통 우나기 레시피

1. 일본 장어구이란?

일본 장어구이(우나기 가바야키, うなぎ蒲焼き)는 장어를 손질해 달짝지근한 타래 소스에 절여 구워낸 전통 요리로, 특히 여름철 보양식으로 인기가 많습니다. 쫀득한 식감과 깊은 감칠맛으로 세계적으로 사랑받고 있으며, 집에서도 충분히 따라할 수 있는 레시피입니다.

2. 준비 재료

• 생 장어 1마리 (또는 손질된 장어 필렛)
• 밥 1~2공기
• 타래 소스 재료:
  • 간장 5큰술
  • 미림 5큰술
  • 설탕 3큰술
  • 청주(또는 정종) 2큰술

3. 장어 손질법

직접 손질할 경우 장어의 배를 갈라 내장을 제거하고, 피와 핏물을 깨끗이 씻어준 후 등뼈를 제거합니다. 그러나 초보자는 마트나 수산시장에서 손질된 장어를 구입하는 것이 안전하며, 맛도 일정합니다.

4. 타래 소스 만들기

냄비에 간장, 미림, 설탕, 청주를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 조리하면서 농도를 맞춥니다. 걸쭉해질 때까지 조림이 포인트입니다.

5. 장어 굽는 법

1. 손질된 장어를 껍질 부분부터 중약불에 5분간 구워줍니다.
2. 뒤집어 살 부분을 3~5분간 익힙니다.
3. 타래 소스를 발라가며 2~3회 더 구워줍니다. 이 과정을 반복하면 윤기 있고 풍미 깊은 장어구이가 완성됩니다.

6. 장어 덮밥으로 즐기기

따뜻한 밥 위에 구운 장어를 얹고 남은 타래 소스를 살짝 뿌려 장어 덮밥(우나기동, うな丼)으로 즐기면 일본 현지 맛 그대로를 느낄 수 있습니다. 고명으로 산초(일본 후추)나 김가루를 곁들여도 좋습니다.

7. 보관 및 팁

• 타래 소스는 냉장 보관 시 1주일 정도 보관 가능
• 장어는 구운 후 냉동 보관하면 최대 1개월까지 유지
• 전자레인지보다 토스터기나 프라이팬 재가열을 추천

8. 마무리

복잡해 보이지만 단계별로 따라 하면 누구나 만들 수 있는 일본 장어 구이. 영양가 높고 고급스러운 맛으로 가족 식사나 손님 초대 요리로도 손색이 없습니다. 오늘 저녁, 정통 일본식 장어 구이로 특별한 한 끼를 준비해보세요.