빵 카무트 무엇인가 통밀빵 만드는 방법

빵 카무트 무엇인가

역사가 전하는 바에 따르며 카무트의 재발견은 50년대 미국의 한조종사가 이집트에서 낟알이 매우 큰 밀알을 찾아내면서부터 시작되었다. 그 밀알에서 어떤 종류의 밀이 나올지 궁금했던 조종사는 친구에게 문제의 밀알을 보냈다. 친구의 아버지가 몬태나 주에서 농사일을 하고 있었기 때문이다. 친구의 아버지는 서둘러 밀알을 파종했고 첫 수확으로 거둔 밀에 투탕카멘의 밀이라는 거창한 이름을 붙였다. 그로부터 약 30년뒤 밥 퀸 이라는 농업 기술자가 그 밀을 상품화하면서 고대이집트어로 밀을 뜻하는 단어 카무트를 상표로 내건다. 카무트는 단단한 성질의 경질밀로 고대부터 이른바 비옥한 초승달 지대 전역에서 재배된 호라산 밀의 일종이다. 카무트가 상업적으로 성공을 거둔 것은 그 탁월한 영양가 대문이라고 말할 수 있다. 

 

통밀빵 만드는 방법

조리시간 및 재료 성형 굽기 반죽등 다양하게 알아보겠습니다. 반죽기에 밀가루 물 액상 효모 도는 건조효모 이스트 소금을 넣는다. 저속으로 4분정도 돌린 뒤에 고속으로 6분돌린다. 또 손반죽은 작업대나 믹싱 볼에 밀가루를 붓고 가운데에 오목하게 구멍을 만든다. 구멍에 물 절반과 액상효모 또는 건조효모를 넣고 잘게 부순 이스트, 소금을 넣는다. 재료를 섞다가 남은 물을 넣고 가루가 날리지 않을 때 까지 반죽한다. 반죽이 부드럽고 매끈해질 대까지 계속 치댄다. 성형 및 굽기는 반죽을 공 모양으로 둥글린 뒤에 젖은 면포로 덮어 1시간 동안 발효시킨다. 발효가 끝나면 반죽이 부풀어 있다. 작업대에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 325그람씩 3개로 분할하고 각각 공 모양으로 둥글린다. 면포로 덮어 15분간 휴지시킨다. 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 납작하게 만든다. 반죽의 1/3을 접어 손가락으로 누른 다음, 180도로 돌려서 약간 크게 접어 손바닥 아랫부분으로 누른다. 다시 길이 방향으로 반 접고 가장자리를 손바닥 아랫부분으로 눌러 붙인다. 반죽을 양손으로 굴리면서 가운데 부분이 통통한 타원 모양으로 만든다. 이때 반죽의 이음매가 아래로 가야 한다. 나머지 반죽도 같은 식으로 성형한다. 반죽에 소시지 모양으로 칼집을 내고 젖은 면포로 덮어 1시간 30분 동안 발효시킨다. 발효가 끝나면 칼집이 벌어져 있다. 오븐 하단에 빈 팬을 넣고서 230도로 예열한다. 다른 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽을 놓는다. 오븐이 예열되면 하단 팬에 물 50밀리리터를 부은 다음 반죽을 올림 팬을 넣고 25분간 굽는다. 빵을 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 식힌다. 좀 더 부드러운 통밀빵을 원하면 밀가루 비율을 잘 맞춰야 한다.