프랑스 빵 불 만드는 방법 및 바타르 만들기

프랑스 빵 불 만드는 방법

프랑스 빵 불 만드는 방법에 대하여 조리시간 및 재료 만드는 순서 알아보겠습니다. 조리시간은 기계반죽은 10분정도 1차 발효는 1시간 30분 2차 발효 2시간 굽기 45분 정도 입니다. 반죽하는 방법은 기계 반죽으로 반죽기에 밀가루 물 액상 효모 또는 건조효모를 넣고 이스트 소금을 넣는다. 저속으로 4분 돌린 뒤에 고속으로 6분을 돌립니다. 손 반죽은 작업대나 믹싱 볼에 밀가루를 붓고 가운데에 오목하게 구멍을 만든다. 구멍에 물 절반과 액상 효모 잘게 부순 이스트 , 소금을 넣는다. 재료를 섞다가 남은 물을 넣고 가루가 날리지 않을 때까지 반죽한다. 반죽이 부드럽고 매끈해질 때까지 계속 치댄다. 또 성형 및 굽기는 반죽을 공 모양으로 둥글린 뒤에 젖은 면포로 덮어 1시간 30분 동안 발효시킨다. 발효가 끝나면 반죽이 부풀어 있다. 작업대에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 뒤집어 올려놓고, 가장자리를 가운데로 모아 가볍게 누른다. 반죽을 다시 뒤집은 뒤 손으로 감싸 둥글려서 반듯한 공 모양으로 만든다. 바네통에 밀가루를 뿌리고 반죽을 뒤집어 이음매가 위로 오도록 놓는다. 젖은 면포로 덮어 2시간 동안 발효시킨다. 오븐 하단에 빈 팬을 넣고 230도로 예열한다. 다른 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽을 다시 뒤집어 이음매가 아래로 가도록 놓는다. 반죽에 격자 모양으로 칼집을 낸다. 오븐이 예열되면 하단 팬에 물 50밀리리터를 부은 다음 반죽을 올린 팬을 넣고 45분간 굽는다. 빵을 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 식힌다. 그러면 완성이 된다. 

 

바타르 만들기

바타르 조리 시간은 기계반죽 10분 1차 발효 1시간 30분 휴지 30분 2차 발효 1시간 30분 굽기 20분 입니다. 반죽하기는 기계 반죽은 반죽기에 밀가루, 물, 액상 효모 또는 건조 효모 이스트 소금을 넣고 4분 돌립니다. 고속으로 6분으로 돌립니다. 손 반죽은 작업대나 믹싱 볼에 밀가루를 붓고 가운데에 오목하게 구멍을 만든다. 구멍에 물 절반과 액상 효모 또는 건조효모 잘게 부순 이스트 소금을 넣는다. 재료를 섞다가 남은 물을 넣고 가루가 날리지 않을 때까지 반죽한다. 반죽이 부드럽고 매끈해질 때까지 계속 치댄다. 성형 및 굽기는 반죽을 공 모양으로 둥글린 뒤에 젖은 면포로 덮어 1시간 30분 동안 발효시킨다. 작업대에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 300그람씩 3개로 분할하고 각각 공 모양으로 둥글린다. 면포로 덮어 30분간 휴지시킨다. 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 납작하게 만든다. 반죽의 삼분의 1을 접어 손가락으로 누른 다음 180도에 돌린다. 다시 길이 방향으로 반접은 뒤에 가장자리를 손바닥 아랫부분으로 눌러 붙인다. 반죽을 양손으로 굴리면서 가운데 부분이 통통한 타원 모양이 되도록 만든다. 나머지 반죽도 같은 식으로 성형한다. 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽의 이음매가 아래로 가도록 놓는다. 젖은 면포로 덮어 1시간 30분 동안 발효시킨다. 오븐 하단에 빈 팬을 넣고 예열한다. 반죽에 길이 방향으로 칼집을 한 번 낸다. 오븐이 예열되면 하단 팬에 물 을 부은 다음 반죽을 올린 팬을 넣고 20분간 굽는다 빵을 오븐에서 꺼내 식힘망을 올려 식히면 완성이 된다.