반응형 제빵 및 요리51 빵 카무트 무엇인가 통밀빵 만드는 방법 빵 카무트 무엇인가역사가 전하는 바에 따르며 카무트의 재발견은 50년대 미국의 한조종사가 이집트에서 낟알이 매우 큰 밀알을 찾아내면서부터 시작되었다. 그 밀알에서 어떤 종류의 밀이 나올지 궁금했던 조종사는 친구에게 문제의 밀알을 보냈다. 친구의 아버지가 몬태나 주에서 농사일을 하고 있었기 때문이다. 친구의 아버지는 서둘러 밀알을 파종했고 첫 수확으로 거둔 밀에 투탕카멘의 밀이라는 거창한 이름을 붙였다. 그로부터 약 30년뒤 밥 퀸 이라는 농업 기술자가 그 밀을 상품화하면서 고대이집트어로 밀을 뜻하는 단어 카무트를 상표로 내건다. 카무트는 단단한 성질의 경질밀로 고대부터 이른바 비옥한 초승달 지대 전역에서 재배된 호라산 밀의 일종이다. 카무트가 상업적으로 성공을 거둔 것은 그 탁월한 영양가 대문이라고 말할.. 2024. 8. 27. 프랑스 빵 불 만드는 방법 및 바타르 만들기 프랑스 빵 불 만드는 방법프랑스 빵 불 만드는 방법에 대하여 조리시간 및 재료 만드는 순서 알아보겠습니다. 조리시간은 기계반죽은 10분정도 1차 발효는 1시간 30분 2차 발효 2시간 굽기 45분 정도 입니다. 반죽하는 방법은 기계 반죽으로 반죽기에 밀가루 물 액상 효모 또는 건조효모를 넣고 이스트 소금을 넣는다. 저속으로 4분 돌린 뒤에 고속으로 6분을 돌립니다. 손 반죽은 작업대나 믹싱 볼에 밀가루를 붓고 가운데에 오목하게 구멍을 만든다. 구멍에 물 절반과 액상 효모 잘게 부순 이스트 , 소금을 넣는다. 재료를 섞다가 남은 물을 넣고 가루가 날리지 않을 때까지 반죽한다. 반죽이 부드럽고 매끈해질 때까지 계속 치댄다. 또 성형 및 굽기는 반죽을 공 모양으로 둥글린 뒤에 젖은 면포로 덮어 1시간 30분 .. 2024. 8. 27. 베이커리 굽기 보관 방법 및 실수 유형 총정리 베이커리 굽기 보관 방법몇 가지 사항만 주의하면 일반적인 가정용 오븐으로도 빵을 잘 구워낼 수 있다. 실제로 모든 빵은 가정용 오븐으로 굽는 테스트를 거친 것들이다. 베이커리에서 쓰는 전문 오븐으로 구웠을 때 비교해 크러스트의 두게와 색, 칼집이 벌어진 정도가 약간 다를 뿐이다. 집에 전문 오븐이 없어서 빵을 못 만든다는 말을 뒷받침할 만큼의 큰 차이는 없다는 말이다. 오븐은 대류식 가열 기능이 있는 오븐을 쓰면 제일 좋은 결과물을 얻을 수 있다. 굽는 시간이 긴 빵의 경우는 특히 그렇다. 하지만 오븐으로 빵을 구울 때 무엇보다 중요한 점은 레시피에 제시된 온도가 될 때까지 충분히 기다렸다가 반죽을 넣으면 말집이 제대로 벌어지지 않는다. 2개의 팬에서 동시에 굽기 구울 반죽이 오븐 상단과 하단에 각각 팬.. 2024. 8. 27. 제빵 기본성형 최종성형 및 칼집내는 방법 제빵 기본성형 최종성형1차발효가 끝나면 반죽을 스크레이퍼를 사용해 일정량씩 원하는 개수대로 나눈다. 이 작업을 분할이라고 한다. 분할의 다음 단계는 기본 성형이다. 기본 성형 작업은 반죽을 최대한 적게 만지면서 빠르게 진행해야 한다. 기본 성형에서 반죽의 모양은 빵이 갖게 될 최종 형태에 의해 결정된다. 예를 들어 둥글거나 둥근 형태에 가까운 빵을 만들 때는 반죽을 공 모양으로 만든다. 반면 바게트나 피셀 에피 같은 기다란 빵은 납작한 직사각형 반죽을 길쭉한 모양으로 만다. 기본 성형을 끝낸 반죽은 잠시 휴지 시간을 주어 휴식을 취하게 하고 휴지가 끝나면 최종 성형 작업을 진행한다. 공 모양 만들기 순서로는 밀가루를 뿌리지 않은 작업대에 반죽을 놓고 만다. 반죽의 이음매가 아래로 가도록 놓고 손으로 감.. 2024. 8. 27. 액상 효모 만드는 방법 및 이스트 이용한 방법 액상 효모 만드는 방법액상 효모 만드는 방법을 날짜대로 알아보겠습니다. 첫째날은 오목한 그릇에 호밀가루를 20그람과 물 20그람을 넣고 스패튤라로 섞다가 꿀 5그람을 넣고 섞는다. 면포로 덮어 따뜻한 곳에 24시간 두었다가 배양액 표면이 굳으면 다시 저어준다. 둘째 날 배양액 표면에 거품이 생긴다. 좀 더 큰 그릇에 호밀가루 40그람과 물 40그람과 꿀 5그람을 넣고 섞은 다음 첫째 날에 만든 배양액을 넣고 다시 섞는다. 이 작업을 두고 리프레시 라고 말한다. 잘 섞은 것을 면포로 덮어 24시간 동안 발효시킨다. 배양액이 부글거리며 발효한다. 다시 더 큰 그릇에 호밀가루 80그람과 물 80그람을 넣고 섞은 다음 둘째 날에 만든 배양액을 넣고 다시 섞는다. 그리고 면포로 덮어 24시간 동안 발효시킨다. 넷.. 2024. 8. 27. 손 반죽 기계 반죽 종류 및 제빵 발효 종류 손 반죽 기계 반죽손반죽은 수분이 적은 반죽으로 어떤 빵은 믹싱 단계부터 아주 뻑뻑한 반죽으로 시작을 합니다. 작업대에 달라붙은 반죽을 스크레이퍼로 떼어내 한 덩어리로 모은다. 한 손으로 반죽을 꾹 누른다. 다른 손으로 반죽을 잡아 늘였다가 한 번에서 두 번 접은 뒤 납작하게 편다. 반죽을 다시 잡아 늘였다가 접는다. 반죽이 부드럽고 매끈해질 때까지 늘이고 접기를 반복하며 계속 치대다가 마지막으로 반죽을 말아서 공 모양으로 둥글린다. 기계 반죽은 반죽기에 밀가루, 물, 효모 이스트 소금 순으로 차례대로 넣는다 이때 소금은 효모나 이스트와 직접 닿지 않게 해야 한다. 소금을 물에 녹여서 넣는 방법도 괜찮다. 처음에는 반죽기를 저속으로 돌리면서 재료를 혼합하고 믹싱 단계가 끝나면 고속으로 돌리면서 본격적으로.. 2024. 8. 27. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 다음 반응형