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제빵 및 요리51

제빵 기구 및 반죽 하는 방법 총정리 제빵 기구제빵 세계에 뛰어드는 데는 그렇게 많은 투자가 필요치 않다. 기본적인 기능을 갖춘 오븐이 있다면 반죽에 필요한 재료만 구하면 된다. 반죽은 되도록 손으로 해보길 바란다. 빵을 만드는 사람에게 손 반죽은 아주 중요한 경험이기 때문이다. 하지만 빵을 자주 만들거나 끈적끈적한 반죽이 손에 달라붙는 게 싫다면 가정용 반죽기를 구비해도 좋다. 작업을 쉽게 만들어 줄 수 있는 몇 가지 기구에 투자하고 싶다면 다음의 내용은 같습니다. 가정용 전기 반죽기는 속도 조절이 가능하며 반죽 날이 반죽 통 바닥까지 내려가는지도 확인해야 하는데 그렇지 않을 경우 반죽을 했을 때 고르지 않을 수도 있습니다. 스크레이퍼는 책받침처럼 얇고 납작한 도구로, 작업대에 달라붙은 반죽을 떼어낼 대 아주 유용하다 그리고 반죽기나 믹싱.. 2024. 8. 26.
제빵 재료 소금 효모 및 이스트 종류 제빵 재료 소금 효모제빵의 네가지 기본 재료가 있습니다. 재료는 밀가루, 효모, 소금, 물입니다. 그중에서 물과 소금 효모 등에 대해서 먼저 알아보겠습니다. 물은 보통 베이커리 매장에서는 수돗물을 연수기나 정수기로 걸러서 사용합니다. 연수기나 정수기가 없는 집에서는 샘물을 길어다 쓰면 물론 이상적일 것입니다. 하지만 샘물을 화학물질로 만든 페트병에 담아 가져온다면 그 자체가 모순이 아닐까 사실 제빵에 쓸 물은 불순물을 걸러내는 것만으로도 충분합니다. 연수기나 정수기가 없으면 생수를 구입해 쓰거나 수도꼭지에 간이 정수 필터를 달아 쓰면 됩니다. 그리고 소금은 가는 소금과 굵은 소금이 있습니다. 소금은 천일염으로 요오드가 풍부한 정체 안 된 소금을 쓰는게 좋습니다. 여기서 정제 안 된 이라는 표현은 결정 형.. 2024. 8. 26.
제빵의 기초 밀가루 유기농 및 밀가루 종류 제빵의 기초 밀가루 유기농좋은 재료가 준비되어 있다면 어떤 종류의 밀가루로든 훌륭한 빵을 만들 수 있다. 빵을 좋아하고 또 제빵을 좋아하는 사람이라면 다양한 밀가루로 빵을 만들어보고 싶을 것이다. 또 프랑스산 밀가루로 시작하는게 좋다. 옛날밀가루와 요즘 밀가루에 대하여 알아보겠습니다. 빵의 질을 좌우하는 밀가루는 무엇보다도 재료의 질이며 어떤 방법을 쓰는지는 다음과 같다. 그다음 문제로 실제로 농산물 가공업계를 뒤흔든 여러 사건은 우리에게 식재료에 대한 경계심을 불러 일으켰다. 특히 제 2차 세계대전 이후의 곡물 농업은 수익성 을 절대적 기준으로 삼았고, 질적 영양적 요구에 전혀 부응하지 못했다. 단위당 생산량이 가장 많은 품종의 밀을 골라서 재배했고, 그런 까닥에 80년대에 만든 빵은 맛이 없었다. 그.. 2024. 8. 26.
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